第578章 美味的秘诀
有了金老太的话,李小然心中已经有数了。
“金祖母,咱们不说那些不开心的事情了!您老人家不是想吃一碗螺蛳粉吗?今天我可是把发酵好的酸笋带了很多过来!走走走,趁着现在还不那么热,赶紧嗦碗粉,出出汗,去去暑气。一会儿再洗个热水澡,浑身就舒坦了!”李小然想起了自己过来的目的,于是笑眯眯地将她带来的酸笋拿了出来。
盖子一揭开,一股子难以言喻的臭味扑面而来。
偏偏这样的味道,却是金老太的最爱。
“哎,就是这个味,走走走!我可是馋螺蛳粉好久了,今天我就得好好吃一顿!”金老太眉开眼笑地说道。
只要这螺蛳粉一出,金老太就什么烦恼都没有了。
李小然一边笑着,一边又把盖子盖上,然后就和金老太一起去了小灶房那边。
负责小灶房的丫鬟叫芳芳,看到李小然来了,脸上堆满了笑容。
“李姑娘你可算是来了!奴婢做了很多次螺蛳粉,可是老夫人都说味道不对,今天奴婢想要跟着李姑娘好好学一学,以后好做给老夫人吃!”
李小然看着芳芳,笑了笑。
“可以啊!一会儿我做你看就是了!其实方法真的很简单!”
说完这话,李小然就开始操作起来。
因为喜欢吃螺蛳粉,所以金老太家里随时都养着已经吐好泥沙的螺蛳。
李小然这会儿动手开始炒制起来。
金老太也不离开,就坐在小灶房外面,笑眯眯地看着李小然忙碌着。
芳芳一眼都没有落下的看着,只是让她失望的是,明明都是一样食材,一样的调料,做法也是一样的,怎么就做不出老夫人喜欢吃的螺蛳粉呢?
李小然也没有理会芳芳的疑惑,专心地做着螺蛳粉。
等到螺蛳粉做好之后,盛装了两大碗之后,锅里还剩了一些。
金老太也不是一个吝啬的,为了不浪费吃食,金老太就把这些螺蛳粉赏给了在灶房里帮忙的几个下人。
之后,金老太和李小然就端着螺蛳粉离开了。
芳芳等到老夫人走了之后,迫不及待地用碗装了一碗螺蛳粉,然后拿着筷子就吃了起来。
这一口下去,芳芳就吃出了差距来。
“怎么会这样?明明都是一样的啊?为什么做出来的味道却是不一样的!”
在屋子里面,金老太一边吃,一边夸赞,也问出了心里疑惑很久的事情。
“丫头啊,为什么同样的螺蛳粉,你做的就是别人做得好吃啊?”
李小然听到金老太的话,笑了起来。
“金祖母,这做吃食啊,看似简单,其实里面学问大着了。为什么有一些菜,一旦厨子没了,别人想要复制出同样口味的菜色很难很难,也是有原因的!食材的品质差距,调料的差别,这些是最容易发现的。可是一个厨子做菜的手感,和对火候的把控却是不一样的!”
李小然说着,又嗦了一口粉,然后满足地说道:“您看,我这一碗是最先捞的,我喜欢吃硬一点的口感,太耙软了对我来说就是失去了螺蛳粉的味道了!您这一碗螺蛳粉是后面捞的,因为多煮了一会儿,所以显得更加软一些,但是吃起来口感也不错!要是再继续煮,这螺蛳粉就被煮断了,会断成一小节,一小节的,味道就大打折扣了!”
金老太吃了一辈子的美食,自然也是知道李小然说的这些都在理。
“其实,我刚才说的那些,都很容易掌握的。可是为什么很多菜,厨子没了就再也不是那个味了?”李小然这样反问道。
“对啊,这是为什么了?火候和食材都可以联系的,总能练得一模一样的吧?”金老太好奇的问道。
李小然听到金老太的话,笑了。
“因为厨子不一样,心情不一样,所以味道就不一样!作为厨子,每一道菜都倾注了自己的心血和情绪在里面的,所以里面的味道也是不能复制的。就好像我们每个人都喜欢吃娘做的饭菜一样。不是自家娘亲做菜好吃,而是娘做的菜里倾注了一个母亲对孩子和家人的那一份爱!”
金老太听到这里,点了点头:“难怪芳芳那个丫头做出来的螺蛳粉就是没有你做得好吃,原来是这么一回事!”
李小然笑了笑,专心嗦粉去了。
不得不说,嗦粉真的使人快乐。
一碗螺蛳粉下去,在香和臭之间来回沉浮,最终身上的毛孔打开,那叫一个痛快啊!
两个人吃完螺蛳粉之后,先干了一下汗水,这才沐浴了一番。
金老太早就给李小然准备了新衣裳,所以李小然沐浴之后穿的就是一身新衣裳。
不得不说,这一身衣裳穿在李小然的身上,看着李小然比平日里明艳了好几分。
金老太打量了一下李小然,满意地点了点头:“对,你们年轻人,就该这么穿!你看看你平日里多穿些什么啊?你现在身份不一样了,自然是要注意穿着打扮了!我知道你不在意,但是外面的人啊,都是这么现实,看人先看人家的表面,后面才会看你的内在!”
李小然知道金老太说这番话是为了她好,笑眯眯地应下来。
“知道了,祖母说得对,以后我就多买穿一些颜色亮丽的衣裳,闪瞎别人的双眼!”
金老太听到李小然的话,高兴了起来。
“对,就该这样!你才多大啊,就应该这么有朝气一些才对,可别学那些年少老成的人!”
说到这里,金祖母想起了什么。
“对了,我自己做出了一种很特别的臭豆腐,你来尝尝!味道有所改善,而且不是那种黑乎乎的臭豆腐了!”
说到这里,金老太居然露出了一脸嫌弃的神色来。
“虽然以前的臭豆腐好吃,可是那颜色看着黑漆漆的,我就不喜欢!如今我做了炸出来的臭豆腐是金黄色的,你赶紧尝尝味道怎么样!”
李小然一听还有这样的好事,自然是满头答应下来。
等到第一锅臭豆腐出来之后,李小然尝了尝,觉得味道不错,就是总感觉少了一点什么。
就在这个时候,李小然注意到了窗户外面长着的一片植物,眼前一亮。
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“金祖母,咱们不说那些不开心的事情了!您老人家不是想吃一碗螺蛳粉吗?今天我可是把发酵好的酸笋带了很多过来!走走走,趁着现在还不那么热,赶紧嗦碗粉,出出汗,去去暑气。一会儿再洗个热水澡,浑身就舒坦了!”李小然想起了自己过来的目的,于是笑眯眯地将她带来的酸笋拿了出来。
盖子一揭开,一股子难以言喻的臭味扑面而来。
偏偏这样的味道,却是金老太的最爱。
“哎,就是这个味,走走走!我可是馋螺蛳粉好久了,今天我就得好好吃一顿!”金老太眉开眼笑地说道。
只要这螺蛳粉一出,金老太就什么烦恼都没有了。
李小然一边笑着,一边又把盖子盖上,然后就和金老太一起去了小灶房那边。
负责小灶房的丫鬟叫芳芳,看到李小然来了,脸上堆满了笑容。
“李姑娘你可算是来了!奴婢做了很多次螺蛳粉,可是老夫人都说味道不对,今天奴婢想要跟着李姑娘好好学一学,以后好做给老夫人吃!”
李小然看着芳芳,笑了笑。
“可以啊!一会儿我做你看就是了!其实方法真的很简单!”
说完这话,李小然就开始操作起来。
因为喜欢吃螺蛳粉,所以金老太家里随时都养着已经吐好泥沙的螺蛳。
李小然这会儿动手开始炒制起来。
金老太也不离开,就坐在小灶房外面,笑眯眯地看着李小然忙碌着。
芳芳一眼都没有落下的看着,只是让她失望的是,明明都是一样食材,一样的调料,做法也是一样的,怎么就做不出老夫人喜欢吃的螺蛳粉呢?
李小然也没有理会芳芳的疑惑,专心地做着螺蛳粉。
等到螺蛳粉做好之后,盛装了两大碗之后,锅里还剩了一些。
金老太也不是一个吝啬的,为了不浪费吃食,金老太就把这些螺蛳粉赏给了在灶房里帮忙的几个下人。
之后,金老太和李小然就端着螺蛳粉离开了。
芳芳等到老夫人走了之后,迫不及待地用碗装了一碗螺蛳粉,然后拿着筷子就吃了起来。
这一口下去,芳芳就吃出了差距来。
“怎么会这样?明明都是一样的啊?为什么做出来的味道却是不一样的!”
在屋子里面,金老太一边吃,一边夸赞,也问出了心里疑惑很久的事情。
“丫头啊,为什么同样的螺蛳粉,你做的就是别人做得好吃啊?”
李小然听到金老太的话,笑了起来。
“金祖母,这做吃食啊,看似简单,其实里面学问大着了。为什么有一些菜,一旦厨子没了,别人想要复制出同样口味的菜色很难很难,也是有原因的!食材的品质差距,调料的差别,这些是最容易发现的。可是一个厨子做菜的手感,和对火候的把控却是不一样的!”
李小然说着,又嗦了一口粉,然后满足地说道:“您看,我这一碗是最先捞的,我喜欢吃硬一点的口感,太耙软了对我来说就是失去了螺蛳粉的味道了!您这一碗螺蛳粉是后面捞的,因为多煮了一会儿,所以显得更加软一些,但是吃起来口感也不错!要是再继续煮,这螺蛳粉就被煮断了,会断成一小节,一小节的,味道就大打折扣了!”
金老太吃了一辈子的美食,自然也是知道李小然说的这些都在理。
“其实,我刚才说的那些,都很容易掌握的。可是为什么很多菜,厨子没了就再也不是那个味了?”李小然这样反问道。
“对啊,这是为什么了?火候和食材都可以联系的,总能练得一模一样的吧?”金老太好奇的问道。
李小然听到金老太的话,笑了。
“因为厨子不一样,心情不一样,所以味道就不一样!作为厨子,每一道菜都倾注了自己的心血和情绪在里面的,所以里面的味道也是不能复制的。就好像我们每个人都喜欢吃娘做的饭菜一样。不是自家娘亲做菜好吃,而是娘做的菜里倾注了一个母亲对孩子和家人的那一份爱!”
金老太听到这里,点了点头:“难怪芳芳那个丫头做出来的螺蛳粉就是没有你做得好吃,原来是这么一回事!”
李小然笑了笑,专心嗦粉去了。
不得不说,嗦粉真的使人快乐。
一碗螺蛳粉下去,在香和臭之间来回沉浮,最终身上的毛孔打开,那叫一个痛快啊!
两个人吃完螺蛳粉之后,先干了一下汗水,这才沐浴了一番。
金老太早就给李小然准备了新衣裳,所以李小然沐浴之后穿的就是一身新衣裳。
不得不说,这一身衣裳穿在李小然的身上,看着李小然比平日里明艳了好几分。
金老太打量了一下李小然,满意地点了点头:“对,你们年轻人,就该这么穿!你看看你平日里多穿些什么啊?你现在身份不一样了,自然是要注意穿着打扮了!我知道你不在意,但是外面的人啊,都是这么现实,看人先看人家的表面,后面才会看你的内在!”
李小然知道金老太说这番话是为了她好,笑眯眯地应下来。
“知道了,祖母说得对,以后我就多买穿一些颜色亮丽的衣裳,闪瞎别人的双眼!”
金老太听到李小然的话,高兴了起来。
“对,就该这样!你才多大啊,就应该这么有朝气一些才对,可别学那些年少老成的人!”
说到这里,金祖母想起了什么。
“对了,我自己做出了一种很特别的臭豆腐,你来尝尝!味道有所改善,而且不是那种黑乎乎的臭豆腐了!”
说到这里,金老太居然露出了一脸嫌弃的神色来。
“虽然以前的臭豆腐好吃,可是那颜色看着黑漆漆的,我就不喜欢!如今我做了炸出来的臭豆腐是金黄色的,你赶紧尝尝味道怎么样!”
李小然一听还有这样的好事,自然是满头答应下来。
等到第一锅臭豆腐出来之后,李小然尝了尝,觉得味道不错,就是总感觉少了一点什么。
就在这个时候,李小然注意到了窗户外面长着的一片植物,眼前一亮。
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