第203章 . 找缺点
下面又议论起来,个个都十分兴奋,没想到居然这教育中心教学居然如此有针对性,这一万块钱学费真不冤枉。只有罗志强在哀叹:“哎,本来还想着去我那个川菜馆子做实验呢,没想到要另起炉灶。”
黄文斌一想,这还有送上门来的,反正也不知龗道肖蕾上课效果怎么样,干脆成全罗志强好了,于是说,“这你不用担心,今天的课程,我就打算带大家到你的店,总结一下你的……那个经验。”直接说失败经验好像太伤人了。
“去我的店啊?”罗志强一愣,“那好啊,大家一起去吧。”
罗志强的川菜馆子就在附近,上次来的时候,天色已经完了,黄文斌也没看真切。现在还是白天,趁着阳光一看,这店还真不是一般的破败,地面都没瓷砖,就是凹凸不平的水泥地面,还油腻腻的。桌椅缺胳膊少腿,招牌也掉了字,都看不清楚原来是什么。
现在是上午,罗志强的馆子里面一个人都没有,其他的生物倒是不少,忽然涌进一大批人来,几只蟑螂四处乱跑,看得黄文斌暗暗心惊,下定决心以后绝对不去这种小馆子,真是太脏了。
“罗老板,你把你这店面的基本情况介绍一下。”黄文斌强调,“要实话实说啊。”
罗志强脸上一红,“我这店面积是50平米,有十二张台面,大半都是开业的时候摆到门外。大厨是我,帮厨有四个,什么都干的,我正在培养他们做菜,现在已经能做很多菜了。”
“谁要听这个!每天能做多少生意,翻台率多少!”
“主要买的是什么,平均消费多少?”
“两三个多的还是五六个的多?”
餐饮班的同学们对罗志强的介绍很不满意,纷纷提出自己的意见。其实这餐饮班里面,很多人都是罗志强拉来的朋友,对他的情况很清楚,纷纷给其他人介绍:“这儿没什么生意,开始的时候还好,开了一年多以后,生意慢慢就差了,现在根本就不赚钱。”
“我来过很多次,晚上人气最旺的时候,别人店里全都是人,这儿只有三四桌。”
“宵夜的时候好一点,最高峰的时候可能有四五桌。”
“翻台率就别算了,真算起来,一晚上加起来也就是十桌左右,压根没翻台。”
“这附近全都是工厂,来的全是打工仔,消费能力不高,平均每人也就是二三十块。”
“哪里有二三十块,多得是两三个人点一荤一素吃半天。前几天我过来,看着又四桌客人,其中三桌都是只有炒田螺和花生米,几个人一边吃一边喝啤酒,其他什么菜都没有。”
“喂喂喂,那是人家吃完了其他菜,只剩下田螺和花生米,好不好!”罗志强实在听不下去了,出口反驳,“而且除了炒田螺和花生米,还有炒粉呢。你们别胡说八道!”
“什么胡说八道啊,你这儿就是生意不好,都不知龗道你是怎么弄的!”
“是啊是啊,要说位置不好吧,附近这么多店,生意都比你好。要说手艺不行吧,那更加不可能,你做其他菜不行,做川菜还是有两把刷子的。”
“什么叫做其他菜不行,不论粤菜,苏菜还是鲁菜,我都是很厉害的!”罗志强说。
“粤菜你就会做海鲜,苏菜你就会做肉丸子,鲁菜也就是个大肠,其他还会什么?”罗志强的朋友毫不留情的揭穿他,“人家粤菜白斩鸡是白煮然后蘸姜蓉碟子吃,你倒好,一盆红油泼上去,这是口水鸡啊大哥!什么白斩鸡!”
“我有什么办法,正宗白斩鸡你得用好鸡啊,我这儿消费这么低,哪里用得起。买来45天出栏的饲料快大鸡,白煮出来能吃吗!腥得要死,不泼红油上去怎么行。你给我一只好鸡,我保证能做出正宗粤菜的白斩鸡来。”
“黄校长,我已经明白了,罗志强这家店,之所以会失败,就是因为用料不好,老用便宜的原料糊弄顾客,顾客一生气,以后就不来了。”罗志强的朋友说。
“怎么能叫糊弄顾客呢,什么消费水平,自然就用什么原料啊。”罗志强反驳说。
“还有这地方太脏了。”也有人说,“应该好好收拾收拾。”
“这是大排档,大排档都这样,你看看附近,就数我这里最干净。”罗志强又说。
“没有招牌,人家一看就不想进来,应该重新修一下招牌,用霓虹灯不停的闪,把客人吸引进来。”有人提议,“还要突出特色,写明拿手菜,水煮鱼啊锅包肉什么的,人家一进来就知龗道要点什么。”
“没用,我们这儿来吃饭的人根本不看你的拿手菜,什么便宜点什么。”罗志强说。
“我觉得这儿服务实在太差,上菜慢,服务员全是大妈,没好脸色,叫她们拿个牙签来,叫了三次才给我。”有人说,“当时又不是人很多,明明就没什么人吃饭嘛,还这种态度。”另外一个罗志强的朋友说,“你应该请一些勤快的服务员嘛,最好漂亮点的,干脆请几个美女在门口列队,生意保证好。”
“我们这是大排档啊,大排档能有什么服务,你要牙签自己拿不就好了。”罗志强还在嘴硬,“我这儿的服务员,剥蒜洗菜收拾碗碟搞卫生什么都要干,一个月只有一千两百块工资,我才养得起。别说美女,勤快点的人家一千二能干吗!”
“那你不会提高工资!”那人说。
“开玩笑,工资那都是钱啊,一个一千二,三个就是三千六。本来就没生意,能给三千六已经很艰难了,在提高工资,不是亏更多了吗。”罗志强说。
“罗老板啊。”黄文斌站出来说,“你花一万块来上我们学校,我们市很想帮助你的。但是想要帮助你呢,第一个步骤,就是找出你现在的问题来。不论怎么样,你手艺这么好,开的店配不上你吧?这里面肯定有问题吧?”
黄文斌那天之所以会选这家店,就是因为他快饿死了,所以专门挑了一家人少的店。那时候虽然不是吃饭时间,可是别的大排档至少都有四五桌客人。只有罗志强的店空空荡荡的只有两桌有人,加上黄文斌也才三桌,生意的确是不好。
“这个……问题当然有问题了。”要是没问题,罗志强怎么会出一万块钱一学期的学费呢,“不过这帮家伙说的东西太肤浅,没一个说到点子上,所以我才反驳他们。黄校长的见识肯定比他们高,你怎么看呢?”
黄文斌愣了愣,他还真不知龗道该怎么说。大排档环境差,服务不好,但是便宜味道好。罗志强的店,问题当然很多,但是放到大排档来说,好像都不怎么突出,更脏更乱服务更差的大排档,也有很多生意好龗的。
“餐饮生意来说,第一要点就是地段。”黄文斌也没什么好说辞了,“你这儿地段不好,生意差一些也是难免的。”
“可是这附近十几二十家店呢,个个都比他生意好。”其他学生七嘴八舌的反驳。
“这里当然比不上市中心,可是也不算差啊,附近好多工厂呢。”
“是啊是啊,我开的店在居民区,还比不上这边呢,生意照样比罗志强好。”
“这地段,对于别人来说,的确不算最差那种,但是对罗老板来说,就是最差的。”肖蕾出来救场了,“为龗什么说是最差的呢,因为罗老板的厨艺太好了!”
此话一出,大家的注意力都被她吸引住了,要说一家饭店为龗什么生意不好,原因可能有很多,但老板兼大厨厨艺太好?这算是哪门子理由,从来都是厨艺越好生意越红火,没听说有哪一位顾客放着好吃的不要偏要去光顾不好吃的。
“肖老师,为龗什么我厨艺好,生意就不好啊?”罗志强忍不住问。
“因为你厨艺太好,定价就高。”肖蕾拿起他的菜单说,“水煮鱼,别人一般是18到22一份,你卖25,回锅肉,别人一般是15到20块,你卖22,还有这个炒土豆丝,被人一般是5到8块,你卖的是十块。按照你的手艺来说,当然是物有所值,但是放到这个地点,消费就比较高了,这附近的客户,多数宁愿吃的差点,也要便宜。没什么人追求高质高价,所以生意就差了。”
“原来是这样!”罗志强心悦诚服的说。
“原来还有这种说法!”其他同学也觉得耳目一新,赞叹不已,“原来厨艺好还真有可能导致生意差。”
黄文斌一想,这不对啊,根本就不是厨艺的问题,而是定价过高嘛,要是降了价和别人价钱一样,大家肯定也宁愿去厨艺好龗的餐厅吧。不过再一想,说定价过高导致生意不好,显然没有说厨艺好导致生意不好那么吸引眼球,这显然是王如山这个心理学硕士出的主意。
“另外呢,一家餐厅,想要培养回头客,有一个很重要的原则,一定要保持水准一致。不能说今天我来你们的餐厅,吃了口水鸡觉得味道很好,比大餐厅都好,于是到处推荐给亲戚朋友,好容易拉了一帮人来再吃一遍,味道和别的餐馆一样,平平无奇。被亲戚朋友一嘲笑,我丢了面子,以后绝对不会再来。”肖蕾说。
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黄文斌一想,这还有送上门来的,反正也不知龗道肖蕾上课效果怎么样,干脆成全罗志强好了,于是说,“这你不用担心,今天的课程,我就打算带大家到你的店,总结一下你的……那个经验。”直接说失败经验好像太伤人了。
“去我的店啊?”罗志强一愣,“那好啊,大家一起去吧。”
罗志强的川菜馆子就在附近,上次来的时候,天色已经完了,黄文斌也没看真切。现在还是白天,趁着阳光一看,这店还真不是一般的破败,地面都没瓷砖,就是凹凸不平的水泥地面,还油腻腻的。桌椅缺胳膊少腿,招牌也掉了字,都看不清楚原来是什么。
现在是上午,罗志强的馆子里面一个人都没有,其他的生物倒是不少,忽然涌进一大批人来,几只蟑螂四处乱跑,看得黄文斌暗暗心惊,下定决心以后绝对不去这种小馆子,真是太脏了。
“罗老板,你把你这店面的基本情况介绍一下。”黄文斌强调,“要实话实说啊。”
罗志强脸上一红,“我这店面积是50平米,有十二张台面,大半都是开业的时候摆到门外。大厨是我,帮厨有四个,什么都干的,我正在培养他们做菜,现在已经能做很多菜了。”
“谁要听这个!每天能做多少生意,翻台率多少!”
“主要买的是什么,平均消费多少?”
“两三个多的还是五六个的多?”
餐饮班的同学们对罗志强的介绍很不满意,纷纷提出自己的意见。其实这餐饮班里面,很多人都是罗志强拉来的朋友,对他的情况很清楚,纷纷给其他人介绍:“这儿没什么生意,开始的时候还好,开了一年多以后,生意慢慢就差了,现在根本就不赚钱。”
“我来过很多次,晚上人气最旺的时候,别人店里全都是人,这儿只有三四桌。”
“宵夜的时候好一点,最高峰的时候可能有四五桌。”
“翻台率就别算了,真算起来,一晚上加起来也就是十桌左右,压根没翻台。”
“这附近全都是工厂,来的全是打工仔,消费能力不高,平均每人也就是二三十块。”
“哪里有二三十块,多得是两三个人点一荤一素吃半天。前几天我过来,看着又四桌客人,其中三桌都是只有炒田螺和花生米,几个人一边吃一边喝啤酒,其他什么菜都没有。”
“喂喂喂,那是人家吃完了其他菜,只剩下田螺和花生米,好不好!”罗志强实在听不下去了,出口反驳,“而且除了炒田螺和花生米,还有炒粉呢。你们别胡说八道!”
“什么胡说八道啊,你这儿就是生意不好,都不知龗道你是怎么弄的!”
“是啊是啊,要说位置不好吧,附近这么多店,生意都比你好。要说手艺不行吧,那更加不可能,你做其他菜不行,做川菜还是有两把刷子的。”
“什么叫做其他菜不行,不论粤菜,苏菜还是鲁菜,我都是很厉害的!”罗志强说。
“粤菜你就会做海鲜,苏菜你就会做肉丸子,鲁菜也就是个大肠,其他还会什么?”罗志强的朋友毫不留情的揭穿他,“人家粤菜白斩鸡是白煮然后蘸姜蓉碟子吃,你倒好,一盆红油泼上去,这是口水鸡啊大哥!什么白斩鸡!”
“我有什么办法,正宗白斩鸡你得用好鸡啊,我这儿消费这么低,哪里用得起。买来45天出栏的饲料快大鸡,白煮出来能吃吗!腥得要死,不泼红油上去怎么行。你给我一只好鸡,我保证能做出正宗粤菜的白斩鸡来。”
“黄校长,我已经明白了,罗志强这家店,之所以会失败,就是因为用料不好,老用便宜的原料糊弄顾客,顾客一生气,以后就不来了。”罗志强的朋友说。
“怎么能叫糊弄顾客呢,什么消费水平,自然就用什么原料啊。”罗志强反驳说。
“还有这地方太脏了。”也有人说,“应该好好收拾收拾。”
“这是大排档,大排档都这样,你看看附近,就数我这里最干净。”罗志强又说。
“没有招牌,人家一看就不想进来,应该重新修一下招牌,用霓虹灯不停的闪,把客人吸引进来。”有人提议,“还要突出特色,写明拿手菜,水煮鱼啊锅包肉什么的,人家一进来就知龗道要点什么。”
“没用,我们这儿来吃饭的人根本不看你的拿手菜,什么便宜点什么。”罗志强说。
“我觉得这儿服务实在太差,上菜慢,服务员全是大妈,没好脸色,叫她们拿个牙签来,叫了三次才给我。”有人说,“当时又不是人很多,明明就没什么人吃饭嘛,还这种态度。”另外一个罗志强的朋友说,“你应该请一些勤快的服务员嘛,最好漂亮点的,干脆请几个美女在门口列队,生意保证好。”
“我们这是大排档啊,大排档能有什么服务,你要牙签自己拿不就好了。”罗志强还在嘴硬,“我这儿的服务员,剥蒜洗菜收拾碗碟搞卫生什么都要干,一个月只有一千两百块工资,我才养得起。别说美女,勤快点的人家一千二能干吗!”
“那你不会提高工资!”那人说。
“开玩笑,工资那都是钱啊,一个一千二,三个就是三千六。本来就没生意,能给三千六已经很艰难了,在提高工资,不是亏更多了吗。”罗志强说。
“罗老板啊。”黄文斌站出来说,“你花一万块来上我们学校,我们市很想帮助你的。但是想要帮助你呢,第一个步骤,就是找出你现在的问题来。不论怎么样,你手艺这么好,开的店配不上你吧?这里面肯定有问题吧?”
黄文斌那天之所以会选这家店,就是因为他快饿死了,所以专门挑了一家人少的店。那时候虽然不是吃饭时间,可是别的大排档至少都有四五桌客人。只有罗志强的店空空荡荡的只有两桌有人,加上黄文斌也才三桌,生意的确是不好。
“这个……问题当然有问题了。”要是没问题,罗志强怎么会出一万块钱一学期的学费呢,“不过这帮家伙说的东西太肤浅,没一个说到点子上,所以我才反驳他们。黄校长的见识肯定比他们高,你怎么看呢?”
黄文斌愣了愣,他还真不知龗道该怎么说。大排档环境差,服务不好,但是便宜味道好。罗志强的店,问题当然很多,但是放到大排档来说,好像都不怎么突出,更脏更乱服务更差的大排档,也有很多生意好龗的。
“餐饮生意来说,第一要点就是地段。”黄文斌也没什么好说辞了,“你这儿地段不好,生意差一些也是难免的。”
“可是这附近十几二十家店呢,个个都比他生意好。”其他学生七嘴八舌的反驳。
“这里当然比不上市中心,可是也不算差啊,附近好多工厂呢。”
“是啊是啊,我开的店在居民区,还比不上这边呢,生意照样比罗志强好。”
“这地段,对于别人来说,的确不算最差那种,但是对罗老板来说,就是最差的。”肖蕾出来救场了,“为龗什么说是最差的呢,因为罗老板的厨艺太好了!”
此话一出,大家的注意力都被她吸引住了,要说一家饭店为龗什么生意不好,原因可能有很多,但老板兼大厨厨艺太好?这算是哪门子理由,从来都是厨艺越好生意越红火,没听说有哪一位顾客放着好吃的不要偏要去光顾不好吃的。
“肖老师,为龗什么我厨艺好,生意就不好啊?”罗志强忍不住问。
“因为你厨艺太好,定价就高。”肖蕾拿起他的菜单说,“水煮鱼,别人一般是18到22一份,你卖25,回锅肉,别人一般是15到20块,你卖22,还有这个炒土豆丝,被人一般是5到8块,你卖的是十块。按照你的手艺来说,当然是物有所值,但是放到这个地点,消费就比较高了,这附近的客户,多数宁愿吃的差点,也要便宜。没什么人追求高质高价,所以生意就差了。”
“原来是这样!”罗志强心悦诚服的说。
“原来还有这种说法!”其他同学也觉得耳目一新,赞叹不已,“原来厨艺好还真有可能导致生意差。”
黄文斌一想,这不对啊,根本就不是厨艺的问题,而是定价过高嘛,要是降了价和别人价钱一样,大家肯定也宁愿去厨艺好龗的餐厅吧。不过再一想,说定价过高导致生意不好,显然没有说厨艺好导致生意不好那么吸引眼球,这显然是王如山这个心理学硕士出的主意。
“另外呢,一家餐厅,想要培养回头客,有一个很重要的原则,一定要保持水准一致。不能说今天我来你们的餐厅,吃了口水鸡觉得味道很好,比大餐厅都好,于是到处推荐给亲戚朋友,好容易拉了一帮人来再吃一遍,味道和别的餐馆一样,平平无奇。被亲戚朋友一嘲笑,我丢了面子,以后绝对不会再来。”肖蕾说。
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