第23章 月饼大卖
“谁说爹惯着我了!娘才是最疼我。”姜时宜笑着说,做月饼还是靠沈芸娘。
“我可是不帮你做。”沈芸娘故意说道。
“娘就忍心看着我受累!”姜时宜挽着沈芸娘的胳膊。
“去去去!”
沈芸娘嘴里这样说着,姜时宜把面粉到了宽大的案板上,还是过来帮忙了,面粉里面按照比例加油,加糖,反复按压,揉搓,这是一个很费力气的过程。
沈芸娘不要她来做,自己忙的满头大汗,面和好了,放到一边醒着,沈芸娘过来和她一起做馅料。
姜克俭和姜晖两个人在院子里面劈柴,一家人分工明确。
姜时宜准备先做豆沙馅,黑芝麻馅,五仁馅,枣泥馅四种月饼,每一样先做五十块。
做月饼所需的各色食材都是提前备好的,像是红豆、绿豆等物,都是昨天晚上泡好的,如今隔了一夜,现下可直接拿来入锅中煮了炒馅。
大木盆中的红豆经过一夜浸泡,眼下已被泡到微微鼓涨,撇去上面的浮水后清洗完倒入砂锅,另添清水,再盖上锅盖,把控着火候慢慢熬煮。
待煮到一定的时间,里头红豆已被煮烂,豆皮皆裂出口子,粘稠的“咕嘟”声中,锅中时不时冒出泡又炸开,红豆沙的香气已经渐渐涌出,姜时宜拿着木勺不停的搅动着,真的忍不住想舀一勺来尝尝。
之后就是炒豆沙,炒豆沙着实是个辛苦活,火不能太大也不能太小,姜时宜足足炒了半炷香工夫,又往里头倒入一碗白糖,再度翻炒至细腻后又加糖浆,随后仍是不断重复翻炒,直至豆沙变得微干,方才停手,这样,豆沙馅就做好了。
豆沙馅做好,剩下几种馅料自也不能落下。
黑芝麻与枣泥的做法也不难,黑芝麻得先炒熟,再跟煮烂并脱壳的绿豆一同磨成泥,炒制成馅。
做枣泥馅也是一样,先得去了枣核,再通过煮、磨、炒,从而成团,都很费时间。
唯有五仁,比起之前的前三种馅料麻烦许多,在后世的争议也大些,现代人都不喜欢吃五仁月饼,但是在古代,古代是一个少油少糖的时代,所以五仁月饼也不能少。
制作五仁馅,先把白、黑芝麻混合炒熟,花生仁紧接其后炒制,再核桃仁,瓜子仁,杏仁等多种干果混在一处,撒上面粉拌匀,另添青红丝等辅料,再度抓拌成团。
姜时宜很注重原料的选择,这些都是从西市上买的最好的材料,五仁馅做好,也是香喷喷的。
各种馅料做好以后,后面就简单多了,揉面,切剂子,裹皮儿,印模子,姜时宜和沈芸娘都是熟手,做的很快,最后一个步骤就是下炉烤制。
烤炉里面的火已经烧的旺旺的,此时,一家人已经忙活到半夜,但是都没有睡觉,守在烤炉旁边。
月饼终于烤好了,打开炉门,姜时宜拿着木夹子一个一个取出来,姜晖首先闻到一股子浓烈的面油香,不由得吞了吞口水。
“小馋猫!”姜时宜拿小瓷碟装了一个,递给姜晖,她已经听到姜晖的肚子在唱空城计了。
姜晖咬了一口,这个枣泥馅的月饼很好吃,甜滋滋的枣泥在口中弥漫开,口感绵密,姜晖不住的点头,“好吃!”
姜晖吃完后,姜时宜又拿了一个给他,姜晖摇摇头说自己不吃了。
“你想吃就在吃一个吧!”姜时宜说,自己做吃的也是为了让家里人吃好。
姜晖果断的摇摇头。
姜时宜拿着小碟子,姜克俭沈芸娘每人都拿了一个,“好不好吃?”
姜克俭点点头,“好吃!”
“娘,你觉得呢?”姜时宜又问沈芸娘。
沈芸娘细嚼慢咽,也点点头,“卖相不错!”
明天就可以摆摊了,家里最早起来的人确是姜晖,姜晖早早去巷子口把桌椅板凳什么的摆好,“姐姐,你快一点好不好?”
姜时宜也起来了,“卖月饼起那么早干嘛?”
姜时宜把每样月饼个拿了两块,送到了陈经纪的家,这家人一直对她照顾有加。
“时宜姑娘,这多不好意思呀!总吃你的东西。”陈经纪的娘说道。
“大娘,我自己做的,你吃吃看,有什么不好的地方就要告诉我,我在改一下。”
“你卖的东西肯定好吃!”陈经纪的娘笑眯眯的说。
姜家的姑娘又出来摆摊了,因为之前那凉皮,小面,麻辣烫,积攒了很多的人气,姜时宜的摊子面前又围满了人。
“这姑娘真能干呀,居然又开始卖月饼了!”
“什么都会做呀!真是了不起!”
众人打量着摊子。桌子上整整齐齐北了四个方方正正的木盘,木盘里面,棕红色的月饼摆放的整整齐齐,像宝塔一样,泛着着诱人的油光。
每个木盘前面都有一个小牌子,沈芸娘用隶书工工整整写了月饼的馅料。
姜时宜把月饼切成小块放到瓷碟里面,旁边摆了牙签。
“免费品尝,不好吃不要钱!”姜晖大声的吆喝着,有馋嘴的小孩手指头放在嘴里,已经流了口水。
姜时宜弯下腰,拿着牙签,把月饼分给几个小孩吃,小孩吃了以后,甜滋滋的,拉着大人的手指着月饼,口齿不清的说,“要,”
姜时宜又让周围的大人也尝一尝,大人们都尝了,也纷纷说好,
“童叟无欺!”姜晖大声说,“我们家的月饼用料很足的价钱还便宜,大家都来尝一尝。”
一块月饼三文钱,每一种价格都一样。
“每一样,给我来俩块!”有人这样说。
“每一样给我拿六个吧!我家里孩子比较多。”穿着长衫的顾客说。
姜时宜手里拿着一个木质的夹子,把月饼夹到油纸上面,包好,打了一个漂亮的结,有要的多的,就拿那个礼盒来装,礼盒的外面挂着嫦娥奔月的图画,小孩子都指着夸好看。
不到一天的时间,二百多个月饼卖了干干净净。
姜时宜的心里特别高兴,看来月饼还是很好卖的,于是就想到增加一个新的品种。
“你想做冰皮月饼?”沈芸娘问到。
姜时宜点点头,冰皮月饼虽然免去了烤制的过程,但是饼皮是用糯米粉,对饼皮的制作要求更高,用料也更加的复杂。
姜时宜拿出几页纸,沈芸娘在油灯下细细的写着配方。
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“我可是不帮你做。”沈芸娘故意说道。
“娘就忍心看着我受累!”姜时宜挽着沈芸娘的胳膊。
“去去去!”
沈芸娘嘴里这样说着,姜时宜把面粉到了宽大的案板上,还是过来帮忙了,面粉里面按照比例加油,加糖,反复按压,揉搓,这是一个很费力气的过程。
沈芸娘不要她来做,自己忙的满头大汗,面和好了,放到一边醒着,沈芸娘过来和她一起做馅料。
姜克俭和姜晖两个人在院子里面劈柴,一家人分工明确。
姜时宜准备先做豆沙馅,黑芝麻馅,五仁馅,枣泥馅四种月饼,每一样先做五十块。
做月饼所需的各色食材都是提前备好的,像是红豆、绿豆等物,都是昨天晚上泡好的,如今隔了一夜,现下可直接拿来入锅中煮了炒馅。
大木盆中的红豆经过一夜浸泡,眼下已被泡到微微鼓涨,撇去上面的浮水后清洗完倒入砂锅,另添清水,再盖上锅盖,把控着火候慢慢熬煮。
待煮到一定的时间,里头红豆已被煮烂,豆皮皆裂出口子,粘稠的“咕嘟”声中,锅中时不时冒出泡又炸开,红豆沙的香气已经渐渐涌出,姜时宜拿着木勺不停的搅动着,真的忍不住想舀一勺来尝尝。
之后就是炒豆沙,炒豆沙着实是个辛苦活,火不能太大也不能太小,姜时宜足足炒了半炷香工夫,又往里头倒入一碗白糖,再度翻炒至细腻后又加糖浆,随后仍是不断重复翻炒,直至豆沙变得微干,方才停手,这样,豆沙馅就做好了。
豆沙馅做好,剩下几种馅料自也不能落下。
黑芝麻与枣泥的做法也不难,黑芝麻得先炒熟,再跟煮烂并脱壳的绿豆一同磨成泥,炒制成馅。
做枣泥馅也是一样,先得去了枣核,再通过煮、磨、炒,从而成团,都很费时间。
唯有五仁,比起之前的前三种馅料麻烦许多,在后世的争议也大些,现代人都不喜欢吃五仁月饼,但是在古代,古代是一个少油少糖的时代,所以五仁月饼也不能少。
制作五仁馅,先把白、黑芝麻混合炒熟,花生仁紧接其后炒制,再核桃仁,瓜子仁,杏仁等多种干果混在一处,撒上面粉拌匀,另添青红丝等辅料,再度抓拌成团。
姜时宜很注重原料的选择,这些都是从西市上买的最好的材料,五仁馅做好,也是香喷喷的。
各种馅料做好以后,后面就简单多了,揉面,切剂子,裹皮儿,印模子,姜时宜和沈芸娘都是熟手,做的很快,最后一个步骤就是下炉烤制。
烤炉里面的火已经烧的旺旺的,此时,一家人已经忙活到半夜,但是都没有睡觉,守在烤炉旁边。
月饼终于烤好了,打开炉门,姜时宜拿着木夹子一个一个取出来,姜晖首先闻到一股子浓烈的面油香,不由得吞了吞口水。
“小馋猫!”姜时宜拿小瓷碟装了一个,递给姜晖,她已经听到姜晖的肚子在唱空城计了。
姜晖咬了一口,这个枣泥馅的月饼很好吃,甜滋滋的枣泥在口中弥漫开,口感绵密,姜晖不住的点头,“好吃!”
姜晖吃完后,姜时宜又拿了一个给他,姜晖摇摇头说自己不吃了。
“你想吃就在吃一个吧!”姜时宜说,自己做吃的也是为了让家里人吃好。
姜晖果断的摇摇头。
姜时宜拿着小碟子,姜克俭沈芸娘每人都拿了一个,“好不好吃?”
姜克俭点点头,“好吃!”
“娘,你觉得呢?”姜时宜又问沈芸娘。
沈芸娘细嚼慢咽,也点点头,“卖相不错!”
明天就可以摆摊了,家里最早起来的人确是姜晖,姜晖早早去巷子口把桌椅板凳什么的摆好,“姐姐,你快一点好不好?”
姜时宜也起来了,“卖月饼起那么早干嘛?”
姜时宜把每样月饼个拿了两块,送到了陈经纪的家,这家人一直对她照顾有加。
“时宜姑娘,这多不好意思呀!总吃你的东西。”陈经纪的娘说道。
“大娘,我自己做的,你吃吃看,有什么不好的地方就要告诉我,我在改一下。”
“你卖的东西肯定好吃!”陈经纪的娘笑眯眯的说。
姜家的姑娘又出来摆摊了,因为之前那凉皮,小面,麻辣烫,积攒了很多的人气,姜时宜的摊子面前又围满了人。
“这姑娘真能干呀,居然又开始卖月饼了!”
“什么都会做呀!真是了不起!”
众人打量着摊子。桌子上整整齐齐北了四个方方正正的木盘,木盘里面,棕红色的月饼摆放的整整齐齐,像宝塔一样,泛着着诱人的油光。
每个木盘前面都有一个小牌子,沈芸娘用隶书工工整整写了月饼的馅料。
姜时宜把月饼切成小块放到瓷碟里面,旁边摆了牙签。
“免费品尝,不好吃不要钱!”姜晖大声的吆喝着,有馋嘴的小孩手指头放在嘴里,已经流了口水。
姜时宜弯下腰,拿着牙签,把月饼分给几个小孩吃,小孩吃了以后,甜滋滋的,拉着大人的手指着月饼,口齿不清的说,“要,”
姜时宜又让周围的大人也尝一尝,大人们都尝了,也纷纷说好,
“童叟无欺!”姜晖大声说,“我们家的月饼用料很足的价钱还便宜,大家都来尝一尝。”
一块月饼三文钱,每一种价格都一样。
“每一样,给我来俩块!”有人这样说。
“每一样给我拿六个吧!我家里孩子比较多。”穿着长衫的顾客说。
姜时宜手里拿着一个木质的夹子,把月饼夹到油纸上面,包好,打了一个漂亮的结,有要的多的,就拿那个礼盒来装,礼盒的外面挂着嫦娥奔月的图画,小孩子都指着夸好看。
不到一天的时间,二百多个月饼卖了干干净净。
姜时宜的心里特别高兴,看来月饼还是很好卖的,于是就想到增加一个新的品种。
“你想做冰皮月饼?”沈芸娘问到。
姜时宜点点头,冰皮月饼虽然免去了烤制的过程,但是饼皮是用糯米粉,对饼皮的制作要求更高,用料也更加的复杂。
姜时宜拿出几页纸,沈芸娘在油灯下细细的写着配方。
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